老店
一間鋪，要算得上為老店，我個人認為要有以下幾項原素存在：
首先，她並非位於大街要道，而是置身於旁街窄行中，靜中帶旺，你是需要花一些時間才能尋覓得到。其次，她內裏裝修大慨也是停留在廿卅年前，跟最初開店時無異；可能在那個時代這時很時髦的設計，但一切到了現在已成為歷史的證明。再者，不可缺少的當然是老店主的親自座陣。多年來風雨不改，每天都落力打點店內的一切；亦對伴隨著店鋪一起走過歲月的老顧客非常熟悉。不要以為店鋪扎根多年，就一定有很多老顧客；大家為了生活四處奔波，到了現在能陪伴老店的忠誠顧客又有幾多呢？最後，店內應該有貼著很多舊相片，當中有很久開店時的盛況、大大少少的傳媒報導、明人到訪、店主好友的合照及生命中重要時刻的照片等。它們大多數是黑白相，因為店內空間有限，很早期就已被貼滿；而隨著年齡漸長，老店主已對很多事情亦能處之泰然，值得張貼的照相又有幾多呢？
Cucciolo Bar Pasticceria
老店主與熟客
舊照片
身為一個過客，對老店的故事充滿著好奇：老店主年輕時是怎樣創立此店呢？他有什麼的理念及熱盛令他堅持至今呢？突然有一位看似五十多歲的客人走進，大聲地跟各人問候兩句，店員自動給了他一杯橙加威士忌；他喝下，放下銀幣，之後轉身離開。這位客人究竟跟老店主相識了多久呢？他又見證著店鋪的什麼起跌呢？
老店是值得我們支持、守護及尊重。
在香港，每當聽到有年輕咖啡師希望開店時，都希望他們有考慮過這些問題：
你打算開設一間獨立小店，還昰連鎖式店鋪？
你打算開一家你喜歡的店，還是客人喜歡的店？
你開店是否打算做自己認為對的事？
你打算開店後每月收入會有多少？
若一年三百六十五日都需要留守店鋪，你能持續多欠？
你這樣的經營模式能持續多久？
要成為一家老店並不容易；然而，不選擇成為獨立小店也並不為過。一切皆在乎你如何選擇。事情從來都沒有絕對的對與錯; 但若然選擇決定跟思想存在著抵觸，就會讓人出現人格分裂。
